Ganache/ Pariser Creme

Eine Ganache ist eine Creme aus Kuvertüre und Rahm, also Schlagsahne. Sie eigenet sich perfekt um Torten zu ummanteln und später zum Beispiel diese mit Fondant einzudecken. Aber auch als Creme zwischen den Tortenböden schmeckt sie prima.

Für eine Ganache zum ummanteln brauchst du:

400g Zartbitterkuvertüre

200g Schlagsahne

Dieses Rezept lässt sich einfach varieren, da die Schlagsahne im Verhältnis einfach halbiert wird. Aber Vorsicht! Da in Vollmilchschokolade und in weißer Schokolade der Anteil an Sahne im Produkt steigt, benötigt ihr dort eine höhere Gramm zahl von Kuvertüre.

Vollmilchganache:

500g Vollmilchkuvertüre

200g Schlagsahne

Weißeganache:

600g Weißekuvertüre

200g Schlagsahne

Herstellung einer Ganche:

Zuerst hackst du die Schokolade in kleine Stücke. Als alternative zum Hacken kannst du auch einfach SChokoladenstreusel kaufen, da diese bereits relativ fein sind. Anschließend gibst du die Schokolade in eine Schüssel, die hitzebeständig ist. Es eignet sich auch ein ganz normaler Topf.

Jetzt gibst du die Schlagsahne in einen Topf und erhitzt sie, bis diese kocht. Du nimmst

die Schlagsahne vom Herd und schüttest sie über die Schokolade.

Jetzt lässt du die Schüssel für 2 Minuten ohne zu rühren stehen.

Nach 2 Minuten kannst du anfangen die Sahne unter die Schokolade zu rühren bis es eine glatte Masse ergibt.

Die fertige Ganache musst du jetzt für mehrere Stunden (am besten über Nacht) bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nicht im Kühlschrank!. Du kannst du Ganache bei einer ungefähren Konsistenz von Nutella für deine Torte oder Kuchen verwenden.

Sollte die Ganach doch zu fest sein, kannst du sie für 4 sekunden in die Mikowelle stellen, aber vorsicht sie wird auch dort schenll zu flüssig!